تخمه آفتابگردان یکی از غذاهای سالمی می باشد که معمولاً آن‌ را در میان وعده، غلات صبحانه یا به صورت تنقلات مصرف می‌کنند.

آنها حاوی مواد مغذی مفیدی از جمله چربی های سالم، مواد معدنی و ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند.

ارزش غذایی تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان دارای پوسته بیرونی سخت با ظاهر راه راه می باشد. از آنجایی که هضم پوست برای انسان دشوار است، مغز آن را مصرف می کنند.

همچنین می توان جوانه تخمه آفتاب‎‌گردان را پرورش داد که دارای فواید بسیاری می باشد.

همچنین ببینید:

کدام دانه ها کربوهیدرات کمی دارند؟

ارزش غذایی تخمه آفتابگردان

مقدار مواد مغذی در هر اونس (حدود 30 گرم) دانه پوست کنده:

• کالری 165
• پروتئین 5.48 گرم
• چربی 14.1 گرم
• کربوهیدرات 6.82 گرم
• فیبر 3.15 گرم
• ویتامین E:7.4 گرم
• نیاسین 2 میلی گرم
• کلسیم 19.8 میلی گرم
• منیزیم 36.6 میلی گرم
• روی 1.5 میلی گرم
• سلنیوم 22.5 میکروگرم
• آهن 1.08 میلی گرم

بر اساس یک بررسی در سال 2017، دانه های آفتابگردان دارای ارزش غذایی زیر هستند:

• پروتئین های غنی از گوگرد برای بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی از جمله رشد ماهیچه ای و اسکلتی ارزشمند است
• اسیدهای آمینه از جمله گلوتامین، آرژنین و سیستئین
• 55-70٪ اسید لینولئیک و 20-25٪ اسید اولئیک
• مقادیر بالاتر ویتامین E نسبت به دانه کتان، دانه کنجد و بادام زمینی
• آنتی اکسیدان ها از جمله فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک
• غلظت بالای نیاسین و ویتامین های A ، B و  C
• سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منیزیم است

تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان دارای مصرف خوراکی به عنوان تنقلات مغذی که در انواع غذاها و همچنین تولید روغن آفتابگردان استفاده می شود، روغن آفتابگردان به عنوان چهارمین روغن تولید شده در جهان قرار دارد.

علاوه بر تامین منابع غذایی انسان، از تخمه آفتاب‎‌گردان برای غذای دام استفاده می کنند.

جوانه زدن بذرها نیز نقش ثانویه اما مهمی در اکولوژی و چرخه حیات موجودات دارد.

فواید سلامتی تخمه آفتابگردان

گنجاندن تخمه آفتابگردان در رژیم غذایی می تواند فواید سلامتی به همراه داشته باشد.

ضد التهاب و ضد میکروب

تحقیقات نشان می دهد که فواید دانه های آفتابگردان عبارتند از:

• ضد التهاب
• ضد قارچ
• ضد باکتری
• التیام زخم

اثرات مفید آن به دلیل ترکیباتی مانند فنل ها، تانن ها و ساپونین ها است.

با وجود بسیاری از مطالعات حیوانی یا آزمایشگاهی، دانشمندان نیاز به مطالعات بیشتری برای نتیجه‌ گیری در مورد اثرات آن بر انسان هستند.

محافظت از قلب و ضد تومور

تخمه های آفتابگردان منبع غنی از کاروتنوئیدها و توکوفرول ها هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و از آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند.

یک بررسی در سال 2020 نشان داد که دانه و روغن آفتابگردان ممکن است برای موارد زیر مفید باشد:

• آترواسکلروز
• بیماری شریان محیطی
• سکته
• فشار خون
• سرطان

افراد قادر به تولید توکوفرول یا ویتامین E را در بدن نبوده اند و باید آن را از طریق رژیم غذایی دریافت کنند.

بنابراین گنجاندن تخمه آفتابگردان در رژیم غذایی راه مناسبی برای افزایش ویتامین E فرد است.

اثرات ضد دیابت و کاهش کلسترول

مطالعات نشان می دهد که تخمه آفتابگردان ممکن است در برابر دیابت و کلسترول بالا موثر باشد.

بدن افراد مبتلا به دیابت می تواند گلیکاسیون پیشرفته تولید کند که منجر به آسیب بدن می شود، تخمه آفتابگردان حاوی ترکیباتی است که می تواند این مواد را مهار سازد.

سینارین موجود در این تخمه می تواند تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش دهد، اثری که ممکن است به طور کلی برای افراد مبتلا به هیپرگلیسمی یا چربی خون مفید باشد.

یک مطالعه کوچک بر روی 50 فرد بزرگسال مبتلا به چاقی نشان داد که عصاره دانه آفتابگردان کلسترول خون را کاهش و برای وزن بدن و توده چربی مفید است.

اما از آنجایی که شرکت‌کنندگان عصاره غلیظی از تخم آفتابگردان مصرف کردند، ممکن است اثرات مشابه مصرف دانه‌های آفتابگردان را نداشته باشد.

علاوه بر این محققان از شرکت کنندگان خواستند که 500 کالری کمتر از رژیم غذایی معمول خود مصرف کنند، که منجر به کاهش وزن می شود.

همچنین ببینید:

دیابتی ها میتوانند تخمه آفتاب گردان بخورند؟

خواص تخمه آفتابگردان برای پوست و استخوان سالم

تخمه آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب امگا 6 است که افراد برای داشتن پوستی سالم به آن نیاز دارند.

تحقیقات نشان می دهد که کمبود اسیدهای چرب ضروری به طور قابل توجهی بر عملکرد و ظاهر پوست تأثیر می گذارد.

با در نظر گرفتن این موضوع، گنجاندن منابع اسیدهای چرب ضروری در رژیم غذایی ممکن است به پیشگیری از بیماری های پوستی مانند درماتیت و کاهش اثرات پیری بر روی پوست کمک کند.

دانه‌های آفتابگردان همچنین حاوی زینک، یک ماده معدنی ضروری برای سلامت پوست و مواد معدنی از جمله منیزیم، کلسیم و فسفر برای استخوان‌های سالم هستند.

مضرات تخمه آفتابگردان

در حالی که تخمه آفتابگردان یک غذای سالم محسوب می شود، خطراتی وجود دارد که باید به آن توجه کرد.

آلرژی

تحقیقات نشان می دهد که افراد ممکن است حساسیت شدید نسبت به تخمه آفتابگردان داشته باشند.

ممکن است افراد در زمان برداشت به گرده آفتابگردان حساسیت نشان دهند.

برخی افراد ممکن است به دلیل واکنش های آلرژیک باید از مصرف تخمه آفتابگردان پرهیز کنند.

با این حال افراد دچار واکنش آلرژیک می توانند از روغن آفتابگردان استفاده کنند.

باکتری ها

تخمه‌های آفتابگردان یا جوانه آفتابگردان ممکن است در صورت رشد در شرایط نامساعد دچار باکتری های مضر شوند.

تخمه های جوانه زده عامل شیوع سالمونلا هستند که باعث علائم مسمومیت غذایی می شود.

کالری بالا

مصرف تخمه آفتابگردان در حد اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می تواند فواید متعددی داشته باشد.

با این حال با 165 کالری در هر اونس، یک خوراکی با کالری بالا محسوب می گردد. در صورت کاهش وزن بهتر است آن را در حد اعتدال مصرف نمایید.

نحوه مصرف تخمه آفتابگردان

می توان تخمه آفتابگردان را به صورت خام یا به صورت بو داده مصرف کرد.

مطالعات نشان می دهد که جوانه زدن دانه های آفتابگردان باعث افزایش اسیدهای آمینه آزاد و پلی فنول ها و در عین حال مواد ضد مغذی را کاهش می دهد که بر هضم دانه تأثیر می گذارد.

افراد می توانند بذرها را در یک ظرف شیشه پرورش دهند.

نکات زیر برای گنجاندن تخمه آفتابگردان در رژیم غذایی:

• مصرف دانه های خام به عنوان یک میان وعده
• افزودن آن به تنقلات
• استفاده از دانه های بوداده یا خام روی غلات، سبزیجات پخته شده یا سالاد
• افزودن آن به نان و کلوچه
• تهیه کره تخمه آفتابگردان با استفاده از مخلوط کن

خلاصه کلی

تخمه آفتابگردان یک افزودنی سالم در رژیم غذایی است که مواد مغذی ضروری و ترکیبات گیاهی مفید را فراهم می سازد.

آنها منبع مناسبی از فیبر هستند و خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارند.

به عنوان یک منبع مناسب از مواد معدنی، این تخمه ممکن است از استخوان ها و پوست سالم حمایت کند.

با این حال برخی افراد ممکن است به تخمه آفتابگردان و گرده آن حساسیت داشته باشند.

افراد می توانند آن را به صورت خام، بو داده یا جوانه زده مصرف کنند.

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

medicalnewstoday