سالم ترین پنیر و برسی انواع پنیر

پنیر سرشار از مواد مغذی ضروری مانند آمینواسیدها، پروتئین، اسیدهای چرب، ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما تمامی پنیرها دارای ارزش غذایی یکسانی نیستند.

برخی پنیرها سالم تر از بقیه می باشند.پنیر یک محصول لبنی است که از شیر و فرآورده های آن تهیه می شود. پنیر دارای طیف گسترده ای از طعم ها و بافت ها هستند. پنیر غذای اصلی در بسیاری از فرهنگ ها محسوب می گردد.

پنیر می تواند محصول شیر گاو، گوسفند، بز و سایر حیوانات باشد.

فهرستی از چندین مورد از سالم ترین انواع پنیرها:

1_ موتزارلا

پنیر موتزارلا معمولاً از شیر گاومیش یا گاو تهیه می شود.

موتزارلا چربی و کالری نسبتا کمی دارد؛ که این موضوع آن را به گزینه ای سالم تری نسبت به پنیرهای دیگر تبدیل می کند.

موتزارلا حاوی پروبیوتیک‌هایی مانند باکتری‌های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم است.

لاکتوباسیلوس فرمنتوم برای سیستم ایمنی بدن بسیار عالی است، می تواند از عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی جلوگیری کرده و سبب کاهش کلسترول خون شود.

2_ چدار

پنیر چدار اولین بار در انگلستان تولید شد. این پنیر از شیر گاو تهیه می شود.

چدار در مقایسه با سایر پنیرها دارای چربی، کالری و سدیم بیشتری است. با این حال ویتامین موجود در آن فواید بسیاری برای سلامتی به همراه دارد.

پنیر چدار سرشار از ویتامین K است، به ویژه از نوع پرچرب.

بر اساس یک بررسی در سال 2015، مطالعات نشان داده است که 5 میلی گرم ویتامین K در روز احتمال شکستگی استخوان در زنان را تا 50 درصد و خطر ابتلا به سرطان را تا 75 درصد کاهش می دهد.

ویتامین K همچنین برای سلامت قلب مفید است، زیرا ویتامین K2 می تواند از کلسیفیکاسیون در شریان ها جلوگیری کند.

همچنین ببینید:

طرز تهیه سالاد پنیر و چغندر بو داده!

3_ پنیر ریکوتا

ریکوتا یک پنیر نرم ایتالیایی بوده که از آب پنیر باقیمانده در فرآیند تولید دیگر پنیرها تهیه می گردد.

پنیر ریکوتا نسبت به پنیرهای دیگر کالری و چربی بسیار کمتری دارد.

بر اساس یک مطالعه در سال 2020، ریکوتا از پروتئین آب پنیر ساخته شده است که می تواند کلسترول را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

بر اساس یک مطالعه در سال 2014، پروتئین آب پنیر ممکن است اثرات ضد سرطانی نیز داشته باشد. آلفا لاکتالبومین پروتئین آب پنیر موجود در شیر به طور انتخابی سلول های سرطانی را هدف قرار داده و از بین می برد.

4_ پنیر بز

پنیر بز از شیر بز تهیه می شود. طعمی تند و بافتی نرم دارد.

بر اساس یک مطالعه در سال 2017، الیگوساکاریدهای موجود در شیر بز، باکتری های مفیدی را برای معده فراهم ساخته تا از بدن در برابر بیماری ها محافظت کند.

همچنین منبع غنی از ویتامین A است که برای سلامت چشم مفید است.

5_ فتا

منشا پنیر فتا کشور یونان است که از شیر گوسفند تهیه می شود.

اگرچه فتا نسبت به سایر پنیرها سدیم بیشتری دارد، اما کالری کمتری دارد.

پنیر فتا یک پنیر بسیار مغذی است که 100 گرم آن 337 میلی گرم فسفر دارد. فسفر و کلسیم هر دو برای سلامت استخوان و دندان مهم هستند.

6_ پنیر سوئیسی

منشا پنیر سوئیسی از کشور سوئیس است. این پنیر از شیر گاو تهیه می شود. حباب‌های گاز توسط باکتری‌هایی که شیر را به پنیر تبدیل می کنند در سراسر پنیر وجود داشته و از ویژگی های مهم این پنیر به شمار می روند.

پنیر سوئیسی یک پنیر کم کالری است، زیرا تنها 4 درصد از کالری مصرفی روزانه را شامل می شود. همچنین چربی و سدیم نسبتا کمی دارد.

پنیر سوئیسی منبع مناسبی از پروتئین است. پروتئین برای سلامت ماهیچه ها و استخوان ها دارای اهمیت می باشد.

پنیر سوئیسی همچنین حاوی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس است؛ نوعی باکتری اسید لاکتیک. لاکتوباسیلوس هلوتیکوس دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است که ممکن است از بیماری ها جلوگیری کرده و همچنین خستگی و آسیب عضلانی را کاهش دهد.

7_ پنیر رگه آبی

پنیر رگه آبی از قارچ کپکی پنی سیلیوم تهیه می شود. طعم و بوی قوی دارد و رگه های آبی از آن عبور می کند.

طبق گفته سرویس بهداشت ملی، فرد می تواند تا 2.4 گرم سدیم در روز مصرف کند که برابر با حدود 1 قاشق چایخوری است. پنیر رگه آبی سرشار از سدیم بوده که می تواند سبب افزایش فشار خون و بیماری قلبی شود.

پنیر رگه آبی سرشار از کلسیم است و تنها یک برش از آن 11 درصد از مقدار توصیه شده روزانه را برای افراد بزرگسال بین 19 تا 50 سال تامین می کند.

کلسیم جهت حفظ سلامت استخوان ها و تقویت استحکام استخوان با افزایش سن شناخته شده است. همچنین به انعقاد طبیعی خون کمک می کند.

8_ پنیر کاتیج

پنیر کاتیج یک پنیر تازه با طعم ملایم و بافت خامه ای است. این پنیر از شیر گاو تهیه می شود.

پنیر کاتیج کالری و چربی بسیار کمی دارد.

پنیر کاتیج سرشار از ویتامین B-12 است. ویتامین B-12 به حفظ سلامت سلول های عصبی و خون کمک می کند.

دریافت کافی ویتامین B-12 همچنین می تواند در پیشگیری از کم خونی مگالوبلاستیک موثر باشد، که در این شرایط افراد دچار احساس خستگی و ضعف می کنند.

سایر خواص پنیرهای سالم

کم نمک: پنیرهای زیر کم نمک هستند:

• پنیر سوئیسی
• پنیر کاتیج
• پنیر ریکوتا

سرشار از کلسیم: پنیرهای زیر سرشار از کلسیم هستند:

• پنیر رگه آبی
• پنیر سوئیسی
• پنیر فتا
• پنیر موتزارلا

سرشار از پروتئین: پنیرهای زیر سرشار از پروتئین هستند:

• پنیر کاتیج
• پنیر رگه آبی
• پنیر سوئیسی
• پنیر بز
• پنیر موتزارلا

مناسب برای سلامت روده: پنیرهای زیر حاوی پروبیوتیک هستند:

• پنیر موتزارالا
• پنیر چدار
• پنیر کاتیج

عدم تحمل لاکتوز: طبق یک مطالعه در سال 2019، برخی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند پنیر را با لاکتوز کم یا بدون لاکتوز استفاده کنند. پنیرهای زیر حاوی لاکتوز کم یا بدون لاکتوز هستند:

• پنیر گودا
• پنیر پارمزان
• پنیر چدار
• پنیر سوئیسی

مصرف پنیر در دوران بارداری

پنیرهای غیر پاستوریزه ممکن است برای مصرف در دوران بارداری خطرناک باشند، زیرا افراد باردار 10 برابر بیشتر در معرض خطر ابتلا به لیستریوز هستند که مسمومیت غذایی ناشی از باکتری هایی است و می توانند در شیر غیر پاستوریزه رشد کنند.

پنیرهای زیر گزینه های سالمی برای افراد باردار می باشند:

• پنیر چدار
• پنیر موتزارلا
• پنیر بز
• پنیر کاتیج
• پنیر ریکوتا

همچنین ببینید:

آیا خوردن پنیر می تواند قند خون را کنترل کند؟

پنیرهایی که باید از مصرف آنها اجتناب کرد

در صورت تمایل جهت کاهش میزان چربی و سدیم دریافتی؛ باید از مصرف پنیرهای زیر اجتناب کرد:

• پنیر بری
• پنیر کامامبر
• پنیر پارمزان
• پنیر ماسکارپونه

خلاصه کلی

انواع مختلف پنیر وجود دارد و تمامی آنها از نظر ارزش غذایی دارای فواید سلامتی متفاوتی هستند.

برخی پنیرها مانند پنیر کاتیج بسیار سالم می باشند زیرا کالری و چربی کمی داشته اما کلسیم بالایی دارند. برخی دیگر حاوی مقدار زیادی سدیم بوده اند که باید در مقادیر کم مصرف شوند.

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

medicalnewstoday