مصرف آبگوشت مرغ

آبگوشت اخیراً در بین افراد بسیار محبوب شده است. این به این دلیل است که فواید زیادی برای سلامتی به همراه دارد.

اگرچه تحقیقات محدودی در مورد آبگوشت وجود دارد، شواهد زیادی نشان می‌دهد مصرف آن ممکن است بسیار مفید واقع گردد.

آبگوشت چیست؟

آبگوشت از جوشاندن استخوان ها و بافت همبند حیوانات تهیه می شود.

این عصاره بسیار مغذی معمولاً در سوپ ها استفاده می شود. همچنین اخیراً به عنوان یک نوشیدنی سالم محبوبیت پیدا کرده است.

قدمت آبگوشت به دوران ماقبل تاریخ بازمی‌گردد، زمانی که شکارچیان قسمت‌های غیرقابل خوردن حیوانات مانند استخوان‌ها را به آبگوشت تبدیل می‌کردند که می‌توانستند بنوشند.

می توان با استفاده از استخوان گاو، گوساله، بوقلمون، بره، مرغ آبگوشت یا عصاره گوشت درست کرد.

برای درست کردن مغذی‌ ترین آبگوشت، بهتر است از انواع استخوان‌ها مانند استخوان‌های مغز استخوان، قلم، پا استفاده کنید.

می توانید سبزی یا ادویه خاصی را به آبگوشت خود اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

افزودنی های رایج شامل سیر، پیاز، کرفس، هویج، جعفری و آویشن است. این موارد را می توان بلافاصله در مرحله اول اضافه کرد.

همانطور که می بینید، تهیه آبگوشت فوق العاده آسان است.

همچنین ببینید:

چطور عصاره گوشت درست کنیم؟

خواص آبگوشت:

1_ حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است

به طور کلی عصاره گوشت بسیار مغذی است.

با این حال محتوای مواد مغذی به موادی که استفاده می کنید بستگی دارد، زیرا هر کدام چیز متفاوتی را به ما می دهد.

استخوان های حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب هستند؛ همان مواد معدنی مورد نیاز برای ساختن و تقویت استخوان ها.

استخوان ماهی همچنین حاوی ید است که برای عملکرد سالم تیروئید و متابولیسم ضروری است.

بافت همبند دارای گلوکزآمین و کندرویتین است، ترکیبات طبیعی موجود در غضروف که از سلامت مفاصل حمایت می کنند.

مغز استخوان ویتامین A ، ویتامین K2 ، مواد معدنی مانند زینک، آهن، منگنز و سلنیوم و همچنین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 را فراهم می سازد.

تمام این قسمت‌های حیوانی حاوی پروتئین کلاژن هستند که پس از پخته شدن به ژلاتین تبدیل می‌شود و چندین اسید آمینه مهم تولید می‌کند.

همانطور که مواد به جوش می آیند، مواد مغذی آنها به شکلی در آب آزاد می شود که بدن شما به راحتی می تواند آن را جذب کند.

بسیاری از افراد به اندازه کافی از این مواد مغذی در رژیم غذایی خود دریافت نمی کنند، بنابراین مصرف آب گوشت یا عصاره آن راه مناسبی برای دریافت مواد مغذی است.

2_ مفید برای دستگاه گوارش

محققان به این نتیجه رسیدند که سلامت کلی به سلامت دستگاه گوارش بستگی دارد.

آبگوشت نه تنها هضم آسانی دارد، بلکه ممکن است به هضم سایر غذاها نیز کمک کند.

ژلاتین موجود در آب استخوان به طور طبیعی مایعات را جذب و نگه می دارد. به همین دلیل است که آبگوشت درست شده در یخچال سفت می شود.

ژلاتین همچنین می تواند به آب دستگاه گوارش متصل شود، که به غذاها کمک می کند راحت تر از روده عبور کنند.

اسید آمینه موجود در ژلاتین به نام گلوتامین به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می کند.

موادی که بدن به طور معمول اجازه نمی دهد به جریان خون نشت کنند، منجر به التهاب و سایر مشکلات می شود.

بر این اساس مصرف آبگوشت ممکن است برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا بیماری التهابی روده (IBD) مانند کولیت اولسراتیو یا بیماری کرون مفید باشد.

3_ مبارزه با التهاب

اسیدهای آمینه موجود در آبگوشت، از جمله گلیسین و آرژنین، اثرات ضد التهابی قوی دارند.

آرژنین، ممکن است برای مبارزه با التهاب مزمن مفید باشد.

یک مطالعه حیوانی نشان می دهد که تجویز آرژنین خوراکی به موش های مبتلا به آسم باعث کاهش التهاب راه های تنفسی و بهبود علائم آسم می شود.

مطالعه دیگری بر روی موش‌ها نشان می‌دهد که مکمل آرژنین می‌تواند به مبارزه با التهاب در افراد چاق کمک کند، اما برای حمایت از این نتایج باید تحقیقات بیشتری در انسان انجام شود.

در حالی که مقداری التهاب ضروری است، التهاب مزمن ممکن است منجر به تعدادی از بیماری های جدی شود.

این موارد عبارتند از بیماری قلبی، دیابت، سندرم متابولیک، بیماری آلزایمر، آرتریت و بسیاری از انواع سرطان.

به همین دلیل، مصرف مقدار زیادی غذاهای ضد التهابی مهم است.

4_ بهبود سلامت مفاصل

کلاژن پروتئین اصلی موجود در استخوان ها، تاندون ها و رباط ها است.

در طی فرآیند پخت، کلاژن استخوان ها و بافت همبند به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تجزیه می شود.

ژلاتین حاوی آمینو اسیدهای مهمی است که از سلامت مفاصل حمایت می کند.

حاوی پرولین و گلیسین است که بدن از آنها برای ساختن بافت همبند خود استفاده می کند. این شامل تاندون‌هایی است که ماهیچه‌ها را به استخوان‌ها متصل می‌کنند.

آبگوشت همچنین حاوی گلوکزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف می باشند.

مطالعات متعدد نشان داده‌اند که گلوکزامین و کندرویتین می‌توانند به کاهش درد مفاصل و کاهش علائم آرتروز کمک کنند.

5_ مناسب برای کاهش وزن

آبگوشت معمولاً کالری بسیار کمی دارد، اما همچنان می تواند گرسنگی را برطرف سازد.

مطالعات نشان داده اند که مصرف سوپ به طور منظم می تواند احساس سیری را افزایش دهد و ممکن است با کاهش وزن بدن و چربی شکم همراه باشد.

علاوه بر این، عصاره گوشت سرشار از پروتئین است که ممکن است به کنترل اشتها، کاهش وزن و حفظ توده عضلانی بدون چربی کمک کند.

یک مطالعه بر روی 53 مرد نشان داد که کلاژن در ترکیب با تمرینات مقاومتی به افزایش توده عضلانی و کاهش چربی بدن کمک می کند.

6_ بهبود خواب و عملکرد مغز

آمینو اسید گلیسین موجود در آبگوشت ممکن است به آرامش شما کمک کند. مطالعات متعدد نشان داده اند که گلیسین به بهبود خواب کمک می کند.

یک مطالعه نشان داد مصرف 3 گرم گلیسین قبل از خواب به طور قابل توجهی کیفیت خواب را در افرادی که مشکل خواب دارند بهبود می بخشد.

مصرف گلیسین قبل از خواب به شرکت کنندگان در موارد زیر کمک کرد:

• خواب سریع تر
• خواب عمیق تر
• در طول شب دفعات کمتری از خواب بیدار شدن

این مطالعه همچنین نشان داد که گلیسین به کاهش خواب آلودگی در طول روز و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه کمک می کند.

بنابراین مصرف آبگوشت می تواند فواید مشابهی داشته باشد.

نکاتی در مورد استفاده از آبگوشت

نحوه نگهداری

آبگوشت را فقط تا 5 روز می توان در یخچال نگهداری کرد.

برای کمک به ماندگاری طولانی‌تر آبگوشت، می‌توانید آن را در ظروف کوچک بسته بندی و فریز کرده و در صورت نیاز هر وعده غذایی گرم کنید.

همچنین ببینید:

تاثیر پروتئین های گوشتی در رژیم افراد دیابتی

چند بار می توان آن را مصرف کرد؟

متأسفانه، هیچ پاسخ مستقیمی برای این سوال وجود ندارد. بسیاری از افراد نوشیدن روزانه 1 فنجان (237 میلی لیتر) آبگوشت را برای حداکثر فواید سلامتی توصیه می کنند.

یک بار در هفته یا یک بار در روز، آن را تا آنجا که می توانید بنوشید.

خوشبختانه راه های دیگری برای لذت بردن از آن وجود دارد. می توان از آن به عنوان پایه سوپ یا برای تهیه سس استفاده کرد.

نتیجه کلی

آبگوشت حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است که برخی از آنها فواید سلامتی باورنکردنی دارند. با این حال تحقیقات بر روی آبگوشت همچنان در حال انجام است.

آنچه به طور قطع شناخته شده است این است که آبگوشت بسیار مغذی است و ممکن است اضافه کردن آن به رژیم غذایی فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد.

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

healthline