کیمچی چیست؟

کیمچی نوعی غذای سنتی کره ای است که با سبزیجات درست می شود. به طور معمول حاوی کلم و ادویه هایی مانند شکر، نمک، پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل چیلی است.

همچنین ممکن است سبزیجات دیگری مانند تربچه، کرفس، هویج، خیار، بادمجان، اسفناج، پیازچه، چغندر را به خود اختصاص دهد.

اگرچه کیمچی معمولاً برای چند روز تا چند هفته قبل از سرو تخمیر می‌شود، اما می‌توان آن را بلافاصله پس از آماده‌سازی به صورت تازه یا تخمیر نشده مصرف کرد.

این غذا نه تنها لذیذ است، بلکه فواید سلامتی بسیاری نیز به دنبال دارد.

در اینجا چند مزیت کیمچی آورده شده است:

1_ مواد مغذی

کیمچی سرشار از مواد مغذی است در حالی که کالری کمی دارد.

کلم چینی؛ یکی از مواد اصلی کیمچی، به تنهایی دارای ویتامین A و C، حداقل 10 ماده معدنی مختلف و بیش از 34 اسید آمینه است.

از آنجایی که کیمچی در مواد تشکیل دهنده بسیار متفاوت است، ارزش غذایی دقیق آن بین مارک ها متفاوت است. با این حال یک فنجان (150 گرم) تقریباً حاوی:

• کالری: 23
• کربوهیدرات: 4 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• فیبر: 2 گرم
• سدیم: 747 میلی گرم
• ویتامین 19: B6٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین 22: C درصد از DV
• ویتامین 55: K درصد از DV
• فولات: 20 درصد از DV
• آهن: 21 درصد DV
• نیاسین: 10 درصد DV
• ریبوفلاوین: 24 درصد DV

همچنین ببینید:

معرفی مغذی ترین مواد غذایی

بسیاری از سبزیجات منبع مناسبی از مواد مغذی مانند ویتامین K و ریبوفلاوین هستند. از آنجایی که کیمچی اغلب شامل چندین سبزی مانند کلم، کرفس و اسفناج است، به طور معمول منبع مناسبی از این مواد مغذی به شمار می رود.

ویتامین K نقش مهمی در بسیاری از عملکردهای بدن از جمله متابولیسم استخوان و لخته شدن خون دارد، در حالی که ریبوفلاوین به تنظیم تولید انرژی، رشد سلولی و متابولیسم کمک می کند.

فرآیند تخمیر ممکن است مواد مغذی بیشتری ایجاد کند که به راحتی توسط بدن شما جذب شود.

2_  حاوی پروبیوتیک است

غذاهای تخمیر شده نه تنها ماندگاری طولانی دارند، بلکه طعم و عطر بیشتری نیز دارند.

تخمیر زمانی اتفاق می‌افتد که نشاسته یا قند توسط موجوداتی مانند مخمر، کپک یا باکتری به اسید تبدیل می‌شود.

تخمیر لاکتو از باکتری لاکتوباسیلوس برای شکستن قندها به اسید لاکتیک استفاده می کند که به کیمچی ترشی خاصی می دهد.

زمانی که این باکتری به عنوان مکمل مصرف شود، ممکن است فواید متعددی از جمله درمان بیماری هایی مانند تب یونجه و انواع خاصی از اسهال را ارائه دهد.

تخمیر همچنین محیطی را ایجاد می کند که به سایر باکتری های دوست امکان رشد و تکثیر می دهد. این موارد شامل پروبیوتیک‌ها می‌شوند که میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف زیاد فواید سلامتی را ارائه می‌کنند.

در واقع آنها با پیشگیری و درمان چندین بیماری مرتبط هستند، از جمله:

• انواع خاصی از سرطان
• سرماخوردگی
• یبوست
• سلامت دستگاه گوارش
• سلامت قلب
• سلامت روان
• بیماری های پوستی

به خاطر داشته باشید که بسیاری از این یافته‌ها مربوط به مکمل‌های پروبیوتیک با میزان بالا است و نه مقادیر موجود در یک وعده معمولی کیمچی.

اعتقاد بر این است که پروبیوتیک های موجود در کیمچی مسئول بسیاری از فواید آن هستند. با این وجود تحقیقات بیشتری در مورد اثرات خاص پروبیوتیک ها از غذاهای تخمیر شده مورد نیاز است.

3_ تقویت سیستم ایمنی بدن

باکتری لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی ممکن است سلامت ایمنی را تقویت کند.

از آنجا که سطح TNF آلفا اغلب در طول عفونت و بیماری افزایش می یابد، کاهش آن نشان می دهد که سیستم ایمنی به طور موثر عمل می کند.

طبق یک مطالعه که لاکتوباسیلوس پلانتاروم را از کیمچی جدا کرد به همین ترتیب نشان داد که این باکتری دارای اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی است.

اگرچه این نتایج امیدوارکننده هستند، اما تحقیقات انسانی مورد نیاز است.

4_ کاهش التهاب

پروبیوتیک ها و ترکیبات فعال موجود در کیمچی و سایر غذاهای تخمیر شده ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کنند.

به عنوان مثال یک مطالعه روی موش نشان داد که HDMPPA، یکی از ترکیبات اصلی کیمچی، با سرکوب التهاب، سلامت رگ های خونی را بهبود می بخشد.

در مطالعه دیگر بر روی موش، عصاره کیمچی با 91 میلی گرم به ازای هر پوند وزن بدن (200 میلی گرم در کیلوگرم) روزانه به مدت 2 هفته، سطح آنزیم های مرتبط با التهاب را کاهش داد.

با این حال مطالعات انسانی وجود ندارد.

5_ کاهش روند پیری

التهاب مزمن نه تنها با بیماری های متعدد همراه است، بلکه روند پیری را نیز تسریع می سازد.

کیمچی احتمالاً با کاهش این روند عمر سلولی را طولانی می کند.

با این حال تحقیقات کلی وجود ندارد. قبل از اینکه کیمچی به عنوان یک درمان ضد پیری توصیه شود، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

6_ پیشگیری از عفونت های قارچی

پروبیوتیک های کیمچی و باکتری های سالم ممکن است به پیشگیری از عفونت های قارچی کمک کنند.

عفونت قارچی واژن زمانی رخ می دهد که قارچ کاندیدا که معمولاً بی ضرر است، به سرعت در داخل واژن تکثیر می شود.

از آنجایی که این قارچ ممکن است در برابر آنتی بیوتیک ها مقاومت کند، بسیاری از محققان به دنبال درمان های طبیعی هستند.

مطالعات نشان می دهد که نمونه های خاصی از لاکتوباسیلوس با کاندیدا مبارزه می کنند.

صرف نظر از این، تحقیقات بیشتر ضروری است.

7_ کمک به کاهش وزن

کیمچی تازه و تخمیر شده هر دو کالری کمی دارند و ممکن است سبب کاهش وزن شوند.

یک مطالعه 4 هفته ای بر روی 22 فرد دارای اضافه وزن نشان داد که مصرف کیمچی تازه یا تخمیر شده به کاهش وزن بدن، شاخص توده بدنی (BMI) و چربی بدن کمک می کند. علاوه بر این انواع تخمیر شده سطح قند خون را کاهش داد.

به خاطر داشته باشید کسانی که کیمچی تخمیر شده مصرف کردند نسبت به کسانی که این غذای تازه را مصرف کردند،

 بهبود قابل توجهی در فشار خون و درصد چربی بدن نشان دادند.

مشخص نیست که کدام خواص کیمچی مسئول اثرات کاهش وزن آن است؛ اگرچه تعداد کالری کم، محتوای فیبر بالا و پروبیوتیک‌ها می‌توانند نقش داشته باشند.

8_ کمک به سلامت قلب

تحقیقات نشان می دهد که کیمچی ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.

این امر ممکن است به دلیل خواص ضد التهابی آن باشد، زیرا شواهد اخیر نشان می دهد که التهاب ممکن است یکی از علل زمینه ای بیماری قلبی باشد.

در یک مطالعه 8 هفته ای روی موش هایی که از رژیم غذایی کلسترول بالا تغذیه کردند، سطح چربی در خون و کبد در موش هایی که عصاره کیمچی دریافت کردند نسبت به افراد گروه کنترل کمتر بود. علاوه بر این، به نظر می رسد که عصاره کیمچی رشد چربی را سرکوب می کند.

تجمع چربی در این نواحی ممکن است سبب بیماری قلبی گردد.

با این حال تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است.

همچنین ببینید:

آیا مصرف گوجه فرنگی می‌تواند به سلامت قلب کمک کند؟

9_ به راحتی در خانه درست می شود

اگرچه تهیه غذاهای تخمیر شده ممکن است کار سختی به نظر برسد، اما تهیه کیمچی در خانه بسیار ساده است.

مواد مورد علاقه خود را آماده کنید، مانند کلم و سایر سبزیجات تازه؛ هویج، تربچه و پیاز، همراه با زنجبیل، سیر، شکر، نمک، آرد برنج، روغن چیلی، پودر فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای، سس ماهی.

عوارض کیمچی

به طور کلی بزرگترین نگرانی در مورد کیمچی مسمومیت غذایی است.

اخیراً این غذا با شیوع E. coli و نوروویروس مرتبط شده است.

حتی اگر غذاهای تخمیر شده حامل پاتوژن های غذایی نباشند، ترکیبات کیمچی و سازگاری پاتوژن ها به این معنی است که همچنان در برابر آنها آسیب پذیر است.

به این ترتیب، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید در مصرف کیمچی مراقب باشند.

همچنین محتوای نیتریت کیمچی بسته به نوع و نحوه تهیه آن متفاوت است. بسته به نوع آماده سازی، می توانید میزان نیتریت را به حداقل برسانید.

خرید کیمچی از یک منبع قابل اعتماد و نگهداری صحیح کیمچی می تواند خطر هرگونه عوارض جانبی را به حداقل برساند.

در نهایت اگرچه افراد مبتلا به فشار خون بالا ممکن است در مورد محتوای سدیم بالای این غذا نگران باشند، مطالعه ای که روی 114 فرد مبتلا به این بیماری انجام شد، ارتباط خاصی بین مصرف کیمچی و فشار خون بالا نشان نداد.

نتیجه کلی

کیمچی غذای کره ای است که اغلب از کلم و سایر سبزیجات تهیه می شود. از آنجایی که این ماده غذایی تخمیر شده است، دارای پروبیوتیک های متعددی است.

این میکروارگانیسم های سالم ممکن است فواید سلامتی زیادی داشته باشند. ممکن است به تنظیم سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن، مبارزه با التهاب و حتی کاهش روند پیری کمک کند.

اگر از آشپزی لذت می برید، حتی می توانید کیمچی را در خانه درست کنید.

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

healthline