کلم قمری چیست؟

کلم قمری که به شلغم آلمانی نیز معروف است، سبزی چلیپایی است.

کلم قمری دارای ساقه های برگدار بلند و پیازی گرد است که معمولاً بنفش، سبز کم رنگ یا سفید است. در داخل همیشه سفید مایل به زرد است.

طعم و بافت کلم قمری شبیه به ساقه کلم بروکلی و کلم پیچ است، اگرچه کمی شیرین تر است.

به طور کل در انواع سالاد و سوپ استفاده می شود، اما می توان آن را به صورت تنوری یا تفت داده شده نیز مصرف کرد. برگ ها و ساقه های آن کمی ترد هستند و می توانید آن ها را به صورت پخته مصرف نمایید.

کلم قمری نوعی سبزیجات با شرایط آب و هوای خنک است. فصل پاییز، زمستان و اوایل بهار برداشت می شود.

ارزش غذایی کلم قمری

کلم قمری یک منبع عالی از مواد مغذی است.

یک فنجان (135 گرم) کلم قمری شامل موارد زیر است:

• کالری: 36
• کربوهیدرات: 8 گرم
• فیبر: 5 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• ویتامین C، 93 درصد از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین B6 ، 12 درصد از DV
• پتاسیم: 10٪ از DV
• منیزیم: 6 درصد از DV
• منگنز: 8 درصد از DV
• فولات: 5٪ از DV

این سبزی منبع عالی ویتامین C است، یک آنتی اکسیدان که از بدن شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و در بهبود زخم، کلاژن سازی، جذب آهن و سلامت سیستم ایمنی نقش دارد.

علاوه بر این، منبع خوبی از ویتامین B6 است که از سلامت سیستم ایمنی، متابولیسم پروتئین و تولید گلبول‌های قرمز خون حمایت می‌کند.

همچنین ببینید:

فواید و عوارض رژیم سوپ کلم برای لاغری سریع

همچنین منبع خوبی از پتاسیم، یک ماده معدنی و الکترولیت است که برای سلامت قلب و تعادل مایعات مهم است.

در نهایت، 1 فنجان (135 گرم) کلم قمری تقریباً 17 درصد فیبر مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند. فیبر غذایی به حمایت از سلامت روده و کنترل قند خون کمک می کند.

فواید کلم قمری برای سلامتی

کلم قمری بسیار مغذی است و فواید سلامتی مختلفی دارد.

خواص آنتی اکسیدانی بالا

کلم قمری حاوی طیف گسترده ای از آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C، آنتوسیانین ها، ایزوتیوسیانات ها و گلوکوزینولات ها است. این ترکیبات گیاهی از سلول‌های شما در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند که در غیر این صورت ممکن است خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهد.

رژیم های غذایی سرشار از سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان مانند کلم قمری با کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری های متابولیک و مرگ زودرس مرتبط است.

پوست کلم قمری سرشار از آنتوسیانین است، نوعی فلاونوئید که به سبزیجات و میوه ها رنگ قرمز، بنفش یا آبی می دهد. مصرف زیاد آنتوسیانین با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است و همچنین ممکن است برای عملکرد مغز مفید باشد.

بهبود سلامت دستگاه گوارش

کلم قمری منبع مناسبی از فیبر محلول و نامحلول است. فیبر محلول در آب به حفظ سطح قند خون و کلسترول سالم کمک می کند. از سوی دیگر، فیبر نامحلول در روده شما تجزیه نمی شود و به حجیم شدن مدفوع کمک می کند و حرکات منظم روده را تقویت می کند.

علاوه بر این، فیبر منبع اصلی سوخت باکتری های سالم روده مانند بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها است. این باکتری ها اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می کنند که سلول های روده شما را تغذیه می کند و ممکن است از بیماری قلبی و چاقی محافظت کند.

میکروبیوم روده سالم ممکن است با سیستم ایمنی سالم تر و خطرات کمتر چاقی و بیماری روده مرتبط باشد.

کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی

کلم قمری حاوی ترکیبات گیاهی قدرتمندی به نام گلوکوزینولات و ایزوتیوسیانات است که عمدتاً در سبزیجات چلیپایی یافت می شود.

مصرف زیاد گلوکوزینولات به دلیل توانایی این ترکیب در گشاد کردن رگ‌های خونی و کاهش التهاب با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است. علاوه بر این، ایزوتیوسیانات ها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند که ممکن است از تجمع پلاک در شریان های شما جلوگیری کند.

یک مطالعه طولانی مدت شامل 1226 زن 70 ساله و بالاتر نشان داد که مصرف رژیم غذایی غنی از سبزیجات چلیپایی با 13 درصد کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی به ازای هر 10 گرم افزایش مصرف فیبر در روز همراه است.

علاوه بر این، کلم قمری بنفش سرشار از آنتوسیانین است که ممکن است به کاهش فشار خون و خطر سکته مغزی کمک کند.

در نهایت، یک رژیم غذایی با فیبر بالا ممکن است از بیماری قلبی محافظت کند. یک بررسی از 15 مطالعه نشان داد که رژیم غذایی غنی از این ماده مغذی خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را تا 24 درصد در مقایسه با رژیم های غذایی کم فیبر کاهش می دهد.

کمک به حفظ سلامت سیستم ایمنی

مواد مغذی موجود در کلم قمری ممکن است از سیستم ایمنی بدن شما حمایت کند.

این سبزی سرشار از ویتامین B6 است که برای بسیاری از عملکردها از جمله متابولیسم پروتئین، رشد گلبول های قرمز خون و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.

ویتامین B6 در تولید گلبول‌های سفید و سلول‌های T نقش دارد، این سلول‌ها انواعی از سلول‌های ایمنی هستند که با مواد خارجی مبارزه می‌کنند و کلیدی برای یک سیستم ایمنی سالم هستند. کمبود این ماده مغذی با سیستم ایمنی ضعیف مرتبط است.

علاوه بر این، کلم قمری یک منبع عالی از ویتامین C به شمار می رود که ممکن است از عملکرد گلبول های سفید خون پشتیبانی کند و در نهایت سیستم ایمنی بدن شما را تقویت سازد.

روش نگهداری و پخت  کلم قمری

کلم قمری را می توان با ساقه و برگ یا بدون آن به فروش رساند.

اگر فقط پیاز کلم را دارید، آن را در یک کیسه در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر تکه‌ای از پیاز را بریده‌اید و می‌خواهید آنچه را که باقی مانده است ذخیره کنید، آن را محکم در بسته‌بندی پلاستیکی بپیچید. تکه های کلم ورقه شده یا خرد شده را باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

با نگهداری مناسب، پیازهای کلم کامل و بریده باید تا یک هفته دوام بیاورند.

کلم قمری همراه با ساقه و برگ نیز باید در کیسه ای در بسته در یخچال نگهداری شود. ساقه ها و برگ ها ممکن است در عرض چند روز شروع به پژمرده شدن کنند، اما پیاز بیشتر دوام می آورد.

اگر می خواهید از ساقه ها و برگ ها استفاده کنید، سعی کنید زودتر از آنها استفاده کنید. ساقه‌ها یا برگ‌هایی که کمی پژمرده و تغییر رنگ داده‌اند یا بوی عجیبی دارند باید آنها را دور بریزید.

ابتدا ساقه ها و برگ ها را با چاقو جدا کنید. اگر قصد دارید آن ها را به دستور غذا اضافه کنید، آن ها را تکه تکه کنید.

در مرحله بعد، با استفاده از چاقوی صافی، پوست پیاز کلم را جدا کنید. با وجود اینکه خوراکی است، سفت است، بنابراین اکثر افراد ترجیح می دهند آن را مصرف نکنند.

در آخر کلم را به شکل و اندازه دلخواه خود برش دهید. همچنین می توانید آن را با رنده؛ رنده کنید یا به رشته فرنگی تبدیل کنید.

کلم قمری را به صورت خام یا پخته میل کنید. می توان آن را آب پز، تفت داده، کبابی کرد.

کلم پخته شده را می توان در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرد. بسته به نحوه تهیه آن، ممکن است تا چند روز دوام داشته باشد.

همچنین ببینید:

طرز تهیه سالاد سبزیجات و کلم بروکلی !

چگونه کلم قمری را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟

کلم قمری خام کاربردهای زیادی دارد. می توانید به سادگی آن را تکه تکه کنید و به عنوان یک میان وعده از آن لذت ببرید.یکی از بهترین و ساده ترین روش های پخت کلم قمری، تفت دادن آن است.

نتیجه کلی

کلم قمری سرشار از مواد مغذی است که با فواید مختلف سلامتی مرتبط است.

این منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت روده و هضم مناسب مهم است.

علاوه بر این، بسیاری از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی آن از سیستم ایمنی بدن شما حمایت می کند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان های خاص و التهاب را کاهش دهد.

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

healthline