مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ:

تکه های گوشت به وزن ۱۵۰ الی ۲۵۰ گرم بسته به ضخامت و سایز مورد نظر

یک دوم پیمانه شیر

یک دوم قاشق غذاخوری آرد

صد گرم قارچ

بیست گرم کره

یک دوم قاشق مربا خوری سیر رنده شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

مقدار مواد به ازای یک تکه استیک گفته شده و به ازای تعداد استیک های مد نظر شما مقدار مواد را افزایش دهید.

بهترین گوشت برای تهیه استیک گوشت راسته یا فیله گوساله هست که فیله نرم تر و لذیذ تر از راسته است.

ظرفی که برای طبخ استیک استفاده میکنید بهتر است تابه چدنی باشد.

تنها چرب کردن کف تابه برای پخت استیک کافیست و روغن زیاد کیفیت استیک را از بین می برد.

همچنین ببینید:

کمبود چه ویتامینی باعث تعریق زیاد می شود؟

هیچ وقت از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنید در واقع گوشت استیک بهتر است برای مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد استفاده نمایید.

هرگز گوشت استیک را قبل از پخت به چاشنی های ترش مثل آبلیمو آغشته نکنید.

ضخامت گوشت استیک به ذائقه افراد بستگی دارد و اینکه استیک را آبدار یا کاملا پخته ترجیح می دهیم؛ هر چقدر ضخامت گوشت کمتر باشد بیشتر زمان پخت لازم دارد؛ ولی باید دقت کنیم که ضخامت گوشت نباید کمتر از نصف بند انگشت باشد چون در این صورت گوشت کاملا سرخ می شود. برای تهیه این استیک ضخامت این گوشت رو نسبتا نازک انتخاب کنید تا خوب مغز پخت شود.

برای تهیه یک استیک عالی اصلا احتیاجی نیست که گوشت را داخل موادی مثل پیاز یا چیزای دیگ قرار دهید فقط و فقط نمک پاش کردن دو طرف استیک برای داشتن یه استیک آبدار و خوشمزه کفایت می کند.

در صورتی که دوست ندارید استیک بعد از پخت داخل ظرف سرو آب بندازه بعد از پخت و قبل از سرو برای چند دقیقه داخل فویل بذارید و خوب فویل رو ببندید اینطوری آب گوشت به بافت گوشت جذب می شود.

مراحل تهیه استیک

طبق توضیحات اولیه که گفته شد گوشت را به مدت یک شبانه روز داخل یخچال قرار می دهیم و بعد خارج کرده و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت در محیط اتاق بماند.

در صورت تمایل می توانید کمی گوشت رو بکوبید ولی نه در حدی که شکل خودش رو از دست بدهد.

حالا به دو طرف گوشت کمی نمک و در صورت تمایل فلفل میزنیم. البته بهتر است که فلفل بعد از سرخ شدن به استیک اضافه شود چون ممکن است فلفل طعم سوختگی بگیرد گرچه خیلی از افراد در ابتدا فلفل اضافه می کنند و طعم آن را دوست دارند.

همچنین ببینید:

بیماری هایی که باعث چاقی می شوند

حالا کف یک ماهیتابه چدنی رو فقط کمی چرب می کینم و وقتی تابه داغ شد تکه گوشت را داخل آن قرار می دهیم؛ حرارت نباید خیلی کم باشد چون باعث می شود استیک آب بندازه و سفت گردد و نباید خیلی زیاد باشد چون باعث می شود استیک بسوزد. در ماهیتابه باید باز باشد چون با در بسته کیفیت استیک بد می شود و ما در نهایت گوشتی سفت خواهیم داشت.

وقتی یک طرف استیک سرخ شد برگردانید. برای پخت و سرخ شدن استیک نباید بیشتر از ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان صرف بشه چون زمان بیشتر گوشت استیک را سفت می کند پس در صورتی که دوست دارید استیک مغز پخت تر شود ضخامت را کمتر انتخاب کنید ولی زمان را بیشتر نکنید. حالا استیک ما حاضر است و می توانیم با سس قارچ که در ادامه آموزش داده می شود سرو کنید.

مراحل تهیه سس قارچ

همیشه اول سس قارچ را حاضر کنید، چون استیک زودتر از سس و ظرف ده دقیقه حاضر می شود. برای تهیه سس ابتدا قارچ ها را برش داده و بعد با نصفی از کل مقدار کره و نمک تفت دهید.

وقتی قارچ ها آب انداخت و آب آنها کشیده شد آماده هستند.

سپس در یک قابلمه دیگر مابقی کره و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید. توجه داشته باشید لازم به سرخ شدن کامل سیر نیست.

بعد آرد را هم اضافه کرده و مواد را کمی دیگرهم می زنیم تا آرد خوب با کره و سیر مخلوط شود.

الان شیر را کم کم اضافه کرده و سریع هم میزنیم تا آرد گوله نشود.

با حرارت ملایم مدام شیر را هم می زنیم تا سس غلیظ شود.

حالا قارچ های سرخ شده رو اضافه کرده و مواد را مخلوط می کنیم.

زمانی که سس خوب قوام اومد سس حاضر است. البته غلظت سس به ذائقه افراد بستگی دارد.

درنهایت استیک آماده شده را در ظرف سرو قرار می دهیم و سس قارچ را روی گوشت می ریزیم.

نوش جان

توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .

منابع:

cafedelites