نوشیدنی کفیر و خواص مخمر موجود در آن
کفیر تاثیرات مفیدی برای بدن در زمینه سلامتی دارد. افزودن کفیر به رژیم غذایی می تواند راهی آسان و خوشمزه برای افزایش مصرف پروبیوتیک ها باشد.
کفیر و خواص مخمر آن
ماده ای که توسط مخمر در نوشیدنی پروبیوتیک کفیر ساخته می شود، باکتری های بیماری زا از جمله ویبریو کلرا و سالمونلا انتریکا را مهار می کند.
ماده ای که استات تریپتوفول نام دارد با اختلال در ارتباط بین باکتری ها عمل می کند.
این کشف می تواند الهام بخش توسعه راه های جدیدی برای مقابله با باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک باشد.
افراد هزاران سال است که کفیر، یک نوشیدنی از شیر تخمیر شده را تولید کرده و مصرف می کنند.
آنها این مایع ترش را با مخلوط کردن دانه های کفیر در شیر، سپس دم کردن و ایجاد یک همزیستی از باکتری های اسید لاکتیک؛ باکتری استیک و مخمر تهیه می کنند.
این نوشیدنی فواید بسیاری برای سلامتی دارد که شامل کاهش کلسترول، کاهش التهاب و اثرات آنتی اکسیدانی می شود.
همانند سایر پروبیوتیک ها، کفیر دارای خواص ضد میکروبی نیز می باشد. با این حال دانشمندان دقیق نمی دانند که چگونه از رشد باکتری های عامل بیماری جلوگیری می کند.
همچنین ببینید:
پروبیوتیک چیست و چه تاثیری بر سلامت بدن دارد؟
بر اساس تحقیقات دانشگاه بن گوریون اسرائیل، مشخص شده است که نوعی مخمر در کفیر به نام Kluyveromyces marxianus مولکولی ترشح می کند که ارتباط باکتریایی را مختل می سازد.
کشف این موضوع که گیاهان و جلبک ها قادر به تولید استات تریپتوفول می باشند در گذشته انجام شده بود، اما این اولین بار است که مخمر تولید کننده این ماده را دریافتند.
آنها دریافتند که استات تریپتوفول در کروم سنسینگ سبب ایجاد تداخل در چندین باکتری بیماری زا می شود.
باکتری ها مولکول های سیگنالینگ را به محیط اطراف خود آزاد می کنند.
هنگامی که مولکول ها به غلظت خاصی می رسند، باعث تغییراتی در بیان ژن ها در باکتری های همان گونه می شوند.
این تغییرات به باکتری های عامل بیماری اجازه می دهد تا فعالیت خود را بر اساس تعداد آنها هماهنگ کنند.
این هماهنگی برای برخی باکتری ها جهت دفاع از خود یا حمله به میزبان ضروری است.
در برخی موارد، میکروب ها در میزانی مشخص با هم جمع شده و یک پوشش محافظتی بر روی سطح ایجاد می کنند.
باکتری های عامل بیماری
بر اساس تحقیقات انجام شده محققان دریافتند که استات تریپتوفول بر روی چندین باکتری بیماری زا از جمله باکتری های گرم منفی، دارای اثر مهارکنندگی در کروم سنسینگ است.
برخی از گونه های مورد آزمایش عبارت بودند از:
- سودوموناس آئروژینوزا، که با عفونت ریه ها باعث ذات الریه می شود
- سالمونلا انتریکا که مسئول مسمومیت غذایی است
- استافیلوکوکوس اورئوس، که در میان سایر عفونت های خطرناک، سپسیس را تحریک می کند
- ویبریوکلرا که باعث ایجاد وبا می شود
این نتایج نشان می دهد که توان شدت بیماری زا بودن باکتری ها در انسان را توسط مولکول های ترشح شده به دلیل مصرف محصولات پروبیوتیکی چون ماست یا کفیر کاهش داد.
آنها دریافتند که این ماده سبب مسدود شدن کروم سنسینگ باکتری های ویبریو کلرا و کاهش شدت بیماری زایی آنها می شود.
این روند با تغییر بیان ژن های باکتریایی که سنجش حد نصاب را کنترل می کنند انجام می شود.
طبق گفته محققان این نوع تداخل در ارتباطات باکتریایی ممکن است در محیط های پیچیده ای که بسیاری از میکروارگانیسم های مختلف با هم زندگی می کنند، مانند غذای پروبیوتیک یا روده انسان، رایج باشد.
همچنین ببینید:
کاهش رفلاکس معده با پروبیوتیک ها
مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها
ایجاد مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها یک موضوع خطرناک برای سلامتی است.
در سال‌های اخیر دانشمندان به دنبال کشف جایگزین‌هایی برای آنتی‌بیوتیک‌های معمولی بوده اند؛ مانند داروهای کروم سنسینگ.
محققانی که در یافته های اخیر نقش دارند، شرکتی را برای توسعه و بازاریابی استات تریپتوفول و سایر مولکول‌های کوچک از طریق BGN Technologies، که سازمان انتقال فناوری BGU است، راه‌اندازی کرده‌اند.
طبق گفته دانشمندان، این مطالعه در نمونه های حیوانی نشان داد که واکنش بیش از حد ایجاد شده در برخی افراد مبتلا به کویید 19 شدید با این روش بهبود یافته است.
توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست .
منابع:
دیدگاه تان را بنویسید