آیا سس پستو سالم است؟ هر آنچه باید درمورد آن بدانید
پستو، سس تازه و خوشمزه ای است که مکمل بسیاری از غذاهای مختلف است. این مقاله به این سوال پاسخ می دهد که آیا این سس سالم است؟
پستو یکی از عنصرهای اصلی برای طعم دادن به غذاها در آشپزخانه است. بو و طعمی شبیه تابستان و گیاهان تازه دارد و می تواند طعم بسیاری از غذاها را به سطح بالاتری برساند.
با این حال، هنگامی که برچسب حقایق تغذیه ای را روی یک شیشه پستو بررسی می کنید، ممکن است این سوال را مطرح کنید که آیا این یک گزینه سالم است یا خیر.
در اینجا آنچه باید در مورد پستو بدانید و اینکه آیا آن یک انتخاب سالم است، بیان شده است.
پستو چیست؟
کلمه “پستو” یک اصطلاح عمومی برای هر سس نپخته ای است که از خرد کردن یا آسیاب کردن مواد به شکل خمیر تهیه می شود.
پستو ریشه در جنوا، کلمه ایتالیایی “پستو” به معنای “کوبیدن یا خرد کردن” است.
به طور سنتی، مردم این سس را با کوبیدن و خرد کردن ریحان محلی و تازه با روغن زیتون فوق بکر، پنیر پارمیجانو-رجیانو و سایر مواد با استفاده از هاون درست می کردند.
البته اگر بتوانید از هاون استفاده کنید، امروزه ترکیب مواد در یک غذاساز یا مخلوط کن آسان تر به نظر می رسد.
پستو کلاسیک، که گاهی اوقات Genovese نامیده می شود، معمولا با این مواد ساخته می شود:
- ریحان تازه
- سیر تازه
- نمک
- روغن زیتون اضافی
- پنیر پارمزان ویا پکورینو کهنه شده
- آجیل کاج
معمولاً به عنوان سس با پاستا استفاده می شود، اگرچه واقعاً یک چاشنی چند منظوره است. سبزی ها و سیر طعم لذیذی می دهند و پنیر در غذاهای داغ، گرم و آب می شود.
در اینجا برخی از راه های استفاده از آن آورده شده است:
- یک قاشق کوچک را به سوپ سبزیجات یا لوبیا مانند مینسترون یا پاستا و فاجیولی اضافه کنید تا طعم آن معرکه شود.
- روی سبزیجات برشته شده بزنید
- قبل از کباب کردن بر روی مرغ یا ماهی بمالید
- استفاده در ساندویچ
- در سالاد ماکارونی سرد یا گرم بزنید
- به عنوان سس روی پیتزا استفاده کنید
- روی سالاد سبزیجات بریزید
همچنین ببینید:
لیستی از بهترین آجیل ها برای سلامتی
انواع پستو
متخصصان ممکن است استدلال کنند که پستو واقعی باید از ریحان تهیه شود. اما اگر به ریحان اهمیت نمی دهید یا در دسترس ندارید، دلیلی ندارد که نتوانید این سس را از مواد دیگر درست کنید.
هر گونه سبزی تازه و خوش طعم یا سبزی های برگ دار می تواند جایگزین ریحان باشد.
سبزیجات دیگری که باید در پستو خود بگنجانید:
- اسفناج
- آرگولا
- بچه کلم پیچ
- پونه کوهی
- جعفری
- گشنیز
اگر می خواهید خلاق باشید، می توانید این سس را از گوجه فرنگی، زیتون یا فلفل قرمز سرخ شده نیز درست کنید.
بیشتر انواع پستو همچنین حاوی سیر، نمک و پنیر کهنه برای طعم بیشتر هستند. روغن زیتون با کیفیت برای رطوبت و آجیل برای کمی تردشدن لازم است.
اگر آن را در خانه درست می کنید، می توانید این مواد را تغییر دهید. به عنوان مثال، اگر از رژیم گیاهخواری پیروی می کنید، می توانید پنیر را حذف کنید یا مخمرهای غذایی را جایگزین کنید.
همچنین می توانید آجیل مورد استفاده را تغییر دهید. اگر آجیل ندارید، آنها را کنار بگذارید یا به جای آن از تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل استفاده کنید.
آزمایش با مواد مختلف دنیایی از طعم و کاربردهای این سس را به شما نشان می دهد.
مواد مغذی
از آنجایی که پستو با روغن زیتون، آجیل و پنیر درست می شود، پستو کلاسیک می تواند مقدار مناسبی از چربی و کالری را به رژیم غذایی شما بدهد. یک وعده 1/4 فنجان (63 گرم) فراهم می کند:
- کالری: 263
- پروتئین: 6 گرم
- چربی: 24 گرم
- کربوهیدرات: 6 گرم
اگرچه این سس چربی بالایی دارد، اما بیشتر آن چربی اشباع نشده است. اعتقاد بر این است که چربی های تک و غیر اشباع از گیاهان و آجیل ها برای سلامت قلب لازم هستند.
یک وعده معمولی پستو فقط مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی را فراهم می کند. با این حال، منبع خوبی از آنتی اکسیدان های ریحان، روغن زیتون و آجیل است.
آنتی اکسیدان ها می توانند به محافظت از سلول ها و DNA در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کنند. البته مواد مغذی بسته به مواد تشکیل دهنده می تواند متفاوت باشد.
نحوه استفاده از آن و همچنین سایر اجزای وعده غذایی خود را در نظر داشته باشید. اگرچه می توانید پستو را به تنهایی بخورید، اما بیشتر مردم ترجیح می دهند آن را به غذاهای دیگر اضافه کنند.
فواید
پستو با طعم، رنگ و عطر روشن، کاربردها و فواید زیادی در آشپزی دارد. فقط یک قاشق کوچک می تواند طعم یک غذا را متحول کند، طعم جدیدی را بسازد و افراد حساس را، تشویق به امتحان کردن غذاهای جدید می کند.
پستو فواید زیادی برای سلامتی دارد. به دلیل اینکه متعلق به ایتالیا است، بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای محسوب می شود.
این الگوی غذایی اغلب شامل گیاهان تازه، روغن زیتون و آجیل، برخی از مواد تشکیل دهنده پستو است. این سس با کاهش خطر بسیاری از بیماری‌های مزمن مرتبط است، به ویژه:
- حمله قلبی، سکته قلبی
- آلزایمر و عقل
- سکته مغزی
- بسیاری از سرطان ها از جمله سینه، معده، پانکراس، کبد
- دیابت
چربی های سالم، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات موجود در روغن زیتون و آجیل کاج می توانند از تولید ترکیبات تحریک کننده التهاب در بدن جلوگیری کنند.
مصرف بیشتر این ترکیبات ممکن است فشار خون، قند خون و سطح کلسترول را بهبود بخشد.
مطالعات آزمایشگاهی روی روغن زیتون نشان می‌دهد که می‌تواند از رشد باکتری‌ها، سایر میکروب‌ها و شاید حتی برخی از تومورها جلوگیری کند.
در اکثر تحقیقات نشان داده شده است که، ترکیبات گیاهی سیر باعث کاهش فشار خون و کلسترول می شود. سیر مانند روغن زیتون دارای خواص ضد میکروبی است.
به علاوه، برخی از مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان می‌دهند که، ترکیبات خاص سیر ممکن است رشد سلول‌های سرطانی را متوقف کرده یا حتی آنها را از بین ببرد.
ریحان شاید به عنوان یک گزینه کم اهمیت، دارای فوایدی برای سلامتی می باشد.
به عنوان مثال، مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده اند که آنتی اکسیدان ها و اسانس های برگ ریحان ممکن است سطح قند خون را کاهش داده و از رشد پاتوژن های منتقله از غذا جلوگیری کند.
جنبه های منفی
آجیل یک آلرژن رایج است. اگر به آجیل درختی حساسیت دارید، ضروری است که مواد تشکیل دهنده پستو را بررسی کنید، زیرا اکثر انواع آن با آجیل درختی تهیه می شوند.
خوردن تصادفی این سس که حاوی آجیل است می تواند باعث ایجاد یک واکنش آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی در افرادی شود که، به آجیل درختی حساسیت دارند.
نگرانی بالقوه دیگر در مورد خوردن پستو، خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا است.
مانند سایر غذاهای تازه، پستوی تازه چه خانگی و چه فروشگاهی اگر به درستی نگهداری یا برای مدت طولانی نگهداری شود، می تواند یک ماده غذایی فاسد باشد.
همیشه آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد ندارید ظرف یک هفته از آن استفاده کنید، می توانید آن را فریز کنید.
یک نکته مفید این است که آن را با استفاده از یک سینی یخ در قسمت های مناسب منجمد کنید.
برخلاف پستوی تازه، نوع فروخته شده در قفسه های بدون یخچال، پاستوریزه شده و یا حاوی مواد نگهدارنده است.
درب پستو تا وقتی باز نشده، می‌توانید آن را در انبار نگهداری کنید، فقط مطمئن شوید که بعد از باز کردن در یخچال نگهداری میشود و ظرف حدود ۲ هفته از آن استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه سالاد پنیر و چغندر بو داده!
نتیجه آخر
پستو سس خوش طعمی است که مکمل بسیاری از غذاهاست.
این سس به طور سنتی با ریحان تازه، روغن زیتون و چند ماده دیگر درست میشود، اگرچه تهیه آن در خانه آسان است و مطابق با سلیقه شما سفارشی میشود.
تا زمانی که آلرژی نداشته باشید، موادی که برای تهیه پستو استفاده می شود به طور کلی برای سلامتی مفید است. در واقع، آنها ممکن است به کاهش قند خون، کلسترول، فشار خون و خطر ابتلا به سرطان کمک کنند.
پستو خانگی به راحتی درست می شود. مواد مختلف را آزمایش کنید و یک بسته از آن را در فریزر خود نگه دارید تا بتوانید از طعم تابستانی آن را در هر زمان از سال استفاده کنید.
توجه : مطالب پزشک من از منابع خارجی ترجمه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از این رو توصیه پزشکی تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان دانست.
منابع:
دیدگاه تان را بنویسید